Backblech mit Backpapier auslegen. Lebkuchen in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Rosinen waschen, abtropfen lassen. Mit Rum beträufeln, unter die Lebkuchen mischen. Strudelteigblätter bei Raumtemperatur ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Eier trennen. Eiweiß und 1 Pr. Salz steif schlagen, dabei Zuckerund Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunterschlagen. Mehl und Backpulver daraufsieben, unterheben. Lebkuchenmischung vorsichtig unterheben.
Ein feuchtes Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten, ein trockenes darauflegen. 1 Teigblatt auf die Tücher legen, mit etwas flüssiger Butter bestreichen. 2. Teigblatt darauflegen. Die Hälfte der Füllung am unteren Rand des Strudels verteilen, dabei am Rand 2-3 cm frei lassen. Beide Teigenden an den Seiten einschlagen.
Strudelteig mithilfe der Tücher von unten nach oben aufrollen.
Rest Teigblätter, etwas Butter und Rest Füllung ebenso verarbeiten. Beide Strudel aufs Backblech legen, mit Rest Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Lauwarm oder kalt mit Puderzucker bestäubtservieren. Dazu schmeckt Vanillesoße.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. RUHEZEIT ca. 10 Min. BACKZEIT ca. 20 Min. STÜCK ca. 240 kcal 3 g E - 9 g F - 32 g KH
