Eine Springform (26 cm 0) fetten. Spekulatius zerbröseln. Eier trennen. 250 g Fett, 250 g Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eigelb nacheinander darunterrühren. Mehl (kein Backpulver!) kurz darunterrühren. Eiweiß steif schlagen. 3/4 Eischnee unter den Teig rühren und den Rest darunterheben.
1/3 Teig in die Form streichen. 1/3 Spekulatiusbrösel daraufstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen. Auf gleiche Weise 2 weitere Böden backen. 1 Boden noch warm sofort in ca. 16 Tortenstücke (Fächer) schneiden.
Kirschen abtropfen, Saft dabei auffangen. 6 EL Saft, Stärke und 50 g Zucker verrühren. Rest Saft aufkochen. Stärke einrühren, ca. 1 Minute unter Rühren köcheln. Kirschen unterheben und, bis auf 3-4 EL, auf 1. Boden streichen. 2. Boden darauflegen. Auskühlen.
Sahne steif schlagen, dabei Vanillin-Zucker einrieseln. Auf 2. Boden streichen. Auf der Sahne ca. 16 Stücke markieren. Rest Kirschen in Häufchen auf jedes Stück setzen. Fächer daranlehnen. Mit Puderzucker bestäuben.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. BACKZEIT PRO FORM Ca. 12 Min. KÜHL-/AUSKÜHLZEIT C3. 1 1/2 Std. stück ca. 460 kcal 5 g E • 25 g F • 50 g KH
