Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß, Salz und 2 EL kaltes Wasser steif schlagen und 120 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, 3 EL Stärke und Backpulver mischen und unterheben. Biskuitmasse in der Springform glatt verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 t/Umluft: 150°C/ Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen. Boden auskühlen lassen.
Gemahlene Haselnüsse rösten, abkühlen lassen. Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. 6 EL Saft und 3 EL Stärke verrühren. Rest Saft, Zimtstange, Zitronenschale und 1 EL Zucker aufkochen. Stärke einrühren, aufkochen lassen. Zimtstange und Zitronenschale entfernen. Kompott ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
Biskuit waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Kirschkompott auf den Boden streichen, dabei rundherum einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Sahne steif schlagen, 2 EL Zucker und Sahnefestiger einrieseln lassen. Geröstete Nüsse unterheben. 2A Sahne auf das Kompott streichen. Übrigen Boden darauflegen. Mit Rest Sahne bestreichen und am Rand ca. 2 cm frei lassen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
Marzipan grob reiben und mit Puderzucker verkneten. Zu einer Rolle formen. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie (etwa 8 x 75 cm) ausrollen. Obere Folie abziehen. Streifen von der kurzen Seite her aufrollen. Um den Tortenrand entrollen. Überstehenden Marzipanrand über den Tortenrand biegen, dabei wellig formen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Torte mit restlichen Kirschen, Nussblättchen und Zimt verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 360 kcal, E 5 g, F 22 g, KH 35 g
