Eier trennen. Eiweiß und 3 EL Wasser steif schlagen. 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker dabei einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver unterrühren. Amarettini unterheben. Masse auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (26 cm 0) streichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Boden waagerecht halbieren. 5 und 7 Blatt Gelatine getrennt einweichen. Pfirsiche abtropfen lassen, den Saft auffangen. Früchte und 100 ml Saft pürieren. 5 Blatt Gelatine auflösen. Zitronensaft unterrühren. Alles in das Pfirsichpüree rühren und ca. 20 Minuten kalt stellen.
250 g Sahne steif schlagen, kalt stellen. Mascarpone, 100 g Zucker und Prosecco verrühren. 7 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen. Erst 2-3 EL Creme in die Gelatine rühren. Dann in die übrige Creme rühren. 5-10 Minuten kalt stellen. Wenn die Crem zu gelieren beginnt, Sahne unterrühren. Hälfte Proseccocreme auf unteren Boden streichen. Pfirsichpüree daraufgeben. Mit Rest Creme bedecken. Eine Gabel spiralförmig durchziehen. Mit übrigem Boden bedecken. Torte zugedeckt über Nacht kalt stellen.
Mandeln rösten, auskühlen lassen. 350 g Sahne und 11 Pk Vanillinzucker steif schlagen. Ca 1/3 Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Torte mit Rest Sahne rundherum einstreichen und dick mit Mandelblättchen bestreuen. Mit dem Spritzbeutel einen Tannenbaum auf die Torte spritzen. Mit Perlen verzieren, mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Stück ca 430 kcal, E 7 g, F 32 g, KH 26 g
