Backofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/Umluft: 160 Grad). Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe, 60 g Zucker, 2 EL heißes Wasser cremig schlagen. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver sieben, mit dem Eischnee unterheben. In mit Backpapier ausgelegter Springform (0 26 cm) ca. 25 Min. backen. Dann zum Abkühlen stürzen.
Inzwischen 200 g Kuvertüre hacken, im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit 75 g Zucker süßen, steif schlagen. Espressopulver mit 3 EL heißem Wasser verquirlen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen, zügig unter die Sahne rühren. Kuvertüre unterziehen. 6 EL davon in einen Spritzbeutel mit einer großen Zackentülle lullen und kühlen. 180 g Preiselbeeren unter die restliche Schoko-Mousse rühren.
Den Biskuit in 3 Böden teilen, 210 g Preiselbeeren auf den unteren streichen. Alle Böden dünn mit Schoko-Preiselbeer-Mousse bestreichen. Aufeinandersetzen, Torte mit Cremerest überziehen, dekorative Tupfen oder Wellen aufspritzen. Die restl. 30 g Preiselbeeren darauf verteilen, 20 g Kuvertüre mit dem Sparschäler zu feinen Röllchen abziehen und aufstreuen.
Zubereitung: 80 Min.; Backen: 25 Min. Pro Stück: 420 kcal; KH: 48 g, F: 22 g, E: 7 g
