Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, dabei 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe einrühren. Mehl, Stärke, Backpulver sieben, portionsweise unterheben. In mit Backpapier belegter Springform (0 26 cm) 15 Min. backen.
Kuchen vom Springformrand lösen. In der Form abkühlen lassen. Für die Creme die Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Milch, 100 g Mohn, 75 g Zucker; 1 Pck. Vanillezucker aufkochen. Etwas abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken, unter Rühren darin auflösen. Mit dem Mascarpone glatt rühren. 250 ml Sahne steif schlagen, unterheben.
Den Kuchen in 3 Böden teilen, einen Tortenring um den unteren stellen. Etwa 1/3 der Konfitüre und die Hälfte der Mohncreme darauf verteilen. Zweiten Boden auflegen, wie den ersten mit Konfitüre und Creme bestreichen. Letzten Boden auflegen, Torte 4 Std. kühlen.
Für den Krokant 40 g Zucker schmelzen. 20 g Mohn kurz mitrösten. Dünn auf ein Stück Backpapier streichen. Nach dem Erkalten in Stücke brechen. Die Mandeln ohne Fett in einer heißen Pfanne rösten. 100 ml Sahne steif schlagen. Torte auslösen, damit bestreichen und garnieren. Mit den gerösteten Mandeln, Karamell und übriger Konfitüre verzieren.
Zubereitung: 70 Min.; Backen: 15 Min.; Kühlen: 4 Std.; Pro Stück: 390 kcal; KH: 29 g, F: 27 g, E: 7 g
