1. 50 g Kuvertüre schmelzen. Butter, 6o g Puderzucker, Vanillemark schaumig schlagen. 4 Eier trennen, Eigelbe unter die Buttermasse rühren. Flüssige Kuvertüre, 80 g Quark unter die Eicreme rühren. Gemahlene Mandeln, 6o g Haselnüsse, Mehl unterziehen. Ofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen.
2. Eiweiß mit Zucker, Salz steif schlagen, unter den Teig ziehen. Rehrückenform fetten. Teig einfüllen. ca. 60 Min. backen. Kuchen in der Form auskühlen lassen.
3. Gelatine einweichen.Übriges Ei trennen. Eigelb, restlichen Quark, 20 g Puderzucker verrühren. Gelatine ausdrücken, im warmen Cognac auflösen und unter die Ouarkmasse rühren. Eiweiß mit 20 g Puderzucker steif schlagen, unterziehen. 100 ml Sahne steif schlagen, mit übrigen Haselnüssen unterziehen.
4. Kuchen 2-mal waagerecht teilen. Die beiden unteren Platten mit Füllung bestreichen. Kuchen zusammensetzen, mit Mandelstiften spicken.
5. Restliche Kuvertüre hacken. Milch, übrige Sahne, Nougat, Kuvertüre unter Rühren aufkochen, lauwarm abkühlen lassen. Kuchen damit übergießen, kühl stellen. 1 Tag durchziehen lassen.
