1. Birnen schälen,halbieren und die Kerngehäuse herausschneiden.Zitrone heiß waschen, Schale dünn abziehen, Frucht auspressen. Schale mit Rotwein, Johannisbeergelee und Honig in einem Topf aufkochen lassen. Die Birnenhälften hineinlegen, 10-12 Min. bei milder Hitze dünsten. Vom Herd nehmen und die Birnen über Nacht im Sud erkalten lassen.
2. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Den Mürbeteig in 3 Portionen teilen. Jede Portion zu einem Kreis (0 20 cm) ausrollen, auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Die Böden in ca. 12 Min. im Ofen hellbraun backen. Einen Mürbeteigboden noch warm in 10 Stücke teilen. Alle Böden abkühlen lassen.
3. Gelatine einweichen. Rotweinbirnen aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen, in Spalten teilen. Den Sud durchsieben, 250 ml abmessen. Gelatine bei geringer Hitze auflösen und in dünnem Strahl in den Rotweinsud rühren. Sahne steif schlagen, mit Puderzucker und einigen Tropfen Zitronensaft aromatisieren. Sobald die Rotweincreme zu stocken beginnt, die Sahne unterziehen. Die Rotweinsahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
4. Auf einen Tortenboden 1/3 der Sahnecreme spritzen, mit einem Teil der Birnen belegen. Zweiten Boden darauf legen, ebenfalls mit 1/3 der Sahnecreme und Birnen füllen. Zum Abschluss die Mürbeteigstücke kreisförmig auflegen und jedes Stück mit einer Sahnerosette sowie eine Birnenspalte verzieren. Die Schicht-Torte bis zum Verzehr kühl stellen.
