Schokolade fein reiben. Eier trennen. Fett, Zucker, Salz und Vanillezucker cremig rühren. Eigelb unterrühren. Nüsse, Mehl, Mandeln, Backpulver, Zimt, Nelken, Muskat und Orangenschale mischen, unter die Fett-Ei-Masse rühren. Die geriebene Schokolade unter den Teig heben.
Wein, Rum und Orangensaft ebenfalls unter den Teig rühren. Eiweiß in zwei Portionen steif schlagen und portionsweise unterheben.
Teig auf einer gefetteten, mit Mehl bestäubten Fettpfanne des Backofens (32 x 37 cm) glatt streichen. Im heißen Ofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Schablonen belege, mit Puderzucker bestäuben und servieren.
