Backofen auf 180 Grad vorheizen. 150 g Bitterschokolade grob hacken. Butter cremig rühren. Nach und nach braunen Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier hinzufügen. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen und abwechselnd mit Milch oder Cognac unterrühren. Zuletzt gehackte Schokolade und Mandeln unterrühren. Teig in eine gefettete, gemehlte Gugelhupfform (0 22 cm) füllen, auf der 2. Schiene von unten ca. 60 Min. backen.
Weiße und dunke Schokolade reiben. Zucker, Instant-Kaffeepulver und Wasser aufkochen und so lange unter Rühren kochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Topf vom Herd nehmen. 100 g Bitterschokolade zerkleinern und unter Rühren in der Zuckerlösung schmelzen. Gugelhupf mit Guss überziehen. Schokoladenraspel dekorativ auf den noch feuchten Guss verteilen und fest werden lassen.
Zubereitung: 40 Min. Backen: 60 Min. Pro Stück: 289 kcal KH: 28 g, F: 17 g, E: 5 g
