Spekulatius grob zerbröseln. Eier trennen. Butter, 250 g Zucker und Salz cremig rühren. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl unterrühren. Eiweiß steif schlagen. 3/4 Eischnee unter den Teig rühren, Rest unterheben.
1/3 Teig in einer gefetteten Springform (26 cm) verstreichen. 1/3 Spekulatiusbrösel daraufstreuen. Boden im heißen Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca 12 Minuten backen. Auskühlen. 2 weitere Böden ebenso backen. 1 Boden noch warm in ca 16 Stücke schneiden.
Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. 6 El Kirschsaft, Stärke und 5 El Zucker verrühren. Rest Saft aufkochen lassen. Stärke einrühren, ca 1 Minute unter Führen köchlen lassen. Kirschen unterheben und, bis auf 3-4 El, auf den 1. Boden streichen. 2. Boden darauflegen. Auskühlen lassen.
Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker einrieseln lassen. Auf 2. Boden streichen. Auf der Sahne ca 16 Stücke markieren. Rest Kirshen in Klecksen daraufgeben. Mit ca 16 Bodenstücken belegen. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Stück ca 460 kcal, E 5 g, F 25 g, KH 50 g
