1. Für den Teig Eigelb und Puderzucker schaumig schlagen. Eiweiß mit Salz anschlagen, Zucker einrieseln lassen, steif schlagen. Ein Drittel Eischnee unter das Eigelb heben. Mehl und Speisestärke hineinsieben, verrühren und den Rest Eischnee mit der Butter unterheben.
2. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen, im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Ober-/ Unterhitze) ca. 10 Minuten backen. Noch warm auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen. Backpapier abziehen, Boden in das Tuch rollen, auskühlen.
3. Für die Mousse die Milch aufkochen, das Lebkuchengewürz zugeben und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die Lebkuchenmilch durch ein Sieb gießen.
4, Eigelb mit dem Zucker über warmem Wasserbad aufschlagen. Lebkuchenmilch dazugeben, weiterschlagen bis alles schön cremig ist.
5. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der warmen Lebkuchenmasse unter Rühren auflösen. Rum dazugeben. Masse unter mehrmaligem Rühren abkühlen lassen, bis sie leicht stockt. Sahne steif schlagen, Eiweiß mit Salz und Zucker steif schlagen, unterheben.
6. Den Biskuitboden vorsichtig ausrollen, so dass er flach auf dem Tuch aufliegt, mit der Lebkuchen-Mousse gleichmäßig bestreichen und einrollen. Ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Mousse fest wird.
7. Aprikosenmarmelade aufkochen, durch ein feines Sieb streichen. Biskuitrolle auf einen Rost legen, mit der Aprikosenmarmelade einstreichen. Hinweis: Dadurch bleibt der Biskuit saftiger und man erhält eine glattere Oberfläche.
8. Glasur nach Packungsanweisung schmelzen. Biskuitrolle damit überziehen, fest werden lassen. Mit der Dekor-Creme kleine Rosetten auf die Rolle spritzen, mit Choco-Dekor garnieren.
