für den Biskuit:
50 g frisches Kokosnussfleisch
6 Eigelbe
120 g Zucker
1 Msp. Salz
6 Eiklar
100 g Mehl
100 g Biskuitbrösel

Zum Tränken:
50 g Zucker
2 cl Orangenlikör
2 cl brauner Rum

Für die Creme:
3 Eiklar,
180 g Zucker
1 Vanilleschote
3 Eigelbe
45 g Speisestärke
500 ml Milch

Zum Verzieren:
230 g frisches Kokosnussfleisch
grüne Marzipanblätter
1 Cocktailkirsche

Für den Kokösraspel zwei der drei »Augen" der Kokosnuss mit einem spitzen Gegenstand aufschlagen und das Kokoswasser in ein Gefäß ablaufen lassen. Die harte Schale der Kokosnuss mit einem Hammer sprengen und stückweise entfernen. Mit einem scharfen Messer die dünne braune Haut vom Fruchtfleisch entfernen und dieses unter fließendem Wasser kurz abwaschen. Das Fruchtfleisch fein reiben.

Für den Biskuit 50 g verwenden, den restlichen Raspel zum Verzieren in ein verschließbares Gefäß geben und bis zum nächsten Tag kühl stellen.

Den Boden einer Springform von 24 cm 0 mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 190°C (Gas Stufe 21/2-3) vorheizen.

Für den Biskuit die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Salz schaumig rühren. Das Eiklar zu Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis ein absolut schnittfester Eischnee entstanden ist. Das Mehl mit den Biskuitbröseln und dem ganz frischen Kokösraspel mischen. Den Eischnee auf die Eigelb-Zucker-Masse setzen, die Mehlmischung daraufgeben und alles vorsichtig untereinander heben. Den Biskuitteig in die vorbereitete Form geben, die Oberfläche glatt verstreichen. Im vorgeheizten Backofen 35-40 Minuten backen. Nach etwa 30 Minuten Stäbchenprobe durchführen. Den Biskuit über Nacht ruhen lassen.

Den Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei Böden entstehen. Zwei zur Seite legen, den dritten in Würfel schneiden und diese in eine Schüssel geben. Zum Tränken den Zucker mit 2 EL Wasser aufkochen und 2-3 Minuten sprudelnd kochen, dann abkühlen lassen. Den Orangenlikör und den Rum unterrühren. Über die Biskuitwürfel geben und diese mindestens 1 Stunde zugedeckt durchziehen lassen.

Für die Creme das Eiklar zu sehr steifem Schnee schlagen, dabei zwei Drittel des Zuckers einrieseln lassen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Eigelbe mit der Speisestärke und 2-3 EL der Milch verrühren. Die restliche Milch mit dem restlichen Zucker, der Vanilleschote und dem ausgeschabten Mark aufkochen. Die Vanilleschote herausnehmen. Die angerührte Speisestärke in die kochende Milch gießen, mehrmals aufwallen lassen, dann den Eischnee unterrühren.

Ein Viertel der heißen Vanillecreme abnehmen und zugedeckt zur Seite stellen, den Rest mit den gut getränkten Biskuitwürfeln vermengen. Diese Mischung auf den ersten Biskuitboden geben und bis zum Rand gleichmäßig glatt verstreichen. Den zweiten Boden darauflegen. Die Tortenoberfläche und den Rand mit der beiseite gestellten Vanillecreme einstreichen. Abkühlen lassen. Die Torte großzügig und dicht mit dem frischen Kokösraspel einstreuen. Mit den Marzipanblättern und der Cocktailkirsche garnieren.

Zubereitungszeit: 2 1/4 Stunden, zusätzlich Kühl- und Wartezeiten. Nährwert pro Stück ca.: 10 g Eiweiß, 17 g Fett, 49 g Kohlenhydrate, 391 kcal (1636 kJ).