Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen. Eigelbe mit 50 g Zucker und 3 EL heißem Wasser schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen, darübersieben. Eischnee daraufgeben und unterheben. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im Ofen 8-10 Min. backen. Herausnehmen, Biskuitplatte auf ein gezuckertes Küchentuch stürzen und das Backpapier abziehen. Biskuit aufrollen und auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. Kompott, 30 g Zucker, Kakaopulver vermengen. Gelatine ausdrücken, auflösen, mit 2 EL Kompott-Mix verrühren. Rest Kompott unterziehen. Sobald es geliert, Biskuit entrollen, mit der Masse bestreichen, wieder aufrollen. Ca. 4 Std. kühlen.
Sahne steif schlagen, flüssige Schokolade und Schokostücke unterheben. Kühlen. Biskuitrolle in 3 Teile teilen, wie ein Aststück zusammensetzen, mit Schokosahne
überziehen. Nach Wunsch mit essbarem Blattgold, Kakao und gezuckerten Früchten (z.B. Physalis, Johannisbeeren) verzieren.
Vorbereiten ca. 90 Min. Backen ca. 8 Min. Kühlen ca. 4 Std. Pro St. ca. 300 kcal, E: 5 g, F: 15 g, KH: 36 g
