Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Eier trennen. Marzipan in der Mikrowelle bei 180 Watt kurz erwärmen. Mit Eigelben, Vanillemark und Orangenschale cremig rühren. Eiweiß mit Salz und Zucker steif schlagen. Mehl, Stärke, Backpulver mischen, abwechselnd mit Eischnee und Butter unter die Eigelbmasse heben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) streichen. Ca. 25 Min. backen, herausnehmen, auskühlen lassen. Waagerecht halbieren.
Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren, mit Wein oder Saft ablöschen. Die übrigen Zutaten zugeben und vorsichtig erhitzen, sodass die Früchte nicht zerfallen.
Gelatine einweichen. Eigelbe mit 50 g Zucker schaumig schlagen. Sahne, Milch, Salz verrühren. Stärke mit etwas Sahnemilch anrühren. Rest Milch mit Gewürzen und Kakao aufkochen, mit der Stärke binden, Eigelbmasse unterrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, mit Kuvertüre unterrühren. Eiweiß, 25 g Zucker steif schlagen, unter die heiße Masse ziehen.
Einen Boden mit einem Tortenring umstellen. Mousse einfüllen, glatt streichen und mit dem zweiten Boden bedecken. Früchte darauf verteilen. Torte ca. 4 Std. kühlen. Zum Servieren den Tortenring lösen. Marmelade glatt rühren, Schokoröllchen leicht damit bestreichen und an den Tortenrand drücken.
Zubereitung Ca. 55 Min. Backen ca. 25 Min. Kühlen ca. 4 Std. pro Stück 510 kcal, E: 12 g, F: 28 g, KH: 53 g
