Honig, Sirup und Fett in einem Topf schmelzen, lauwarm abkühlen lassen. Eier, Kandis, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickschaumig rühren. Honigmasse unterrühren. Mehl, Backpulver und Lebkuchengewürz vermischen, nach und nach unterrühren.
Teig in einer gefetteten und mit Mehl ausgestäubte Fettpfanne verstreichen. Honigkuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 25-35 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Weiße Kuvertüre grob hacken. Mit Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen. Kuvertüre auf dem Honigkuchen glatt verstreichen. An einem kühlen Ort trocknen lassen.
Zartbitterkuvertüre hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. In den Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden. Belegkirschen halbieren. Kuchen mit Schokolade, Kirschen und Pistazien verzieren. Trocknen lassen.
Zubereitungszeit: Ca. 1 1/4 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro stück: ca; 410 kcal E 6 g, F 16 g, KH 60 g
