Eier trennen. Eiweiß und 3 El Wasser steif schlagen, dabei 75 g Zucker und 1 Pk Vanillinzucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben, unterheben. Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse darin verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175 Grad, Umluft nicht geeignet, Gas Stufe 2) ca 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Biskuit, bis auf einen ca 1 cm breiten Rand und Boden, aushöhlen. Boden mit Kirschwasser beträufeln. Kirschen abtropfen lassen. Saft dabei auffangen, Stärke mit 6 EL Kirschsaft glatt rühren. Rest Saft und 1 EL Zucker aufkochen lassen. Angerührte Stärke einrühren, ca. 1 Minute köcheln lassen. Kirschen unterheben. Kompott im ausgehöhlten Boden verstreichen. Auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. Schokolade hacken. Biskuitstücke zerbröseln. 250 g Sahne steif schlagen. Mascarpone, 75 g Zucker und 2 Päckchen Vanillinzucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, mit Milch verrühren. Unter Rühren zur Creme geben. Schokolade, Brösel und Sahne unterheben. Creme kuppelartig auf dem Kompott verstreichen. Mind. 4 Stunden zugedeckt kalt stellen.
Kuvertüre grob hacken. Im heißen Wasserbad schmelzen. Dünn auf einem Marmor- oder Porzellanbrett verstreichen, kalt stellen. Mit einem Spachtel zu dünnen Röllchen schieben. Kalt stellen.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, auskühlen lassen. 125 g Sahne steif schlagen. Torte am Rand mit Sahne einstreichen, mit Mandelblättchen bestreuen. Mit
Schokoröllchen verzieren. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: Ca. 1 3/4 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro stOck: ca. 420 kcal E 6 g, F 28 g, KH 34 g
