Kalte Butter würfeln und mit den übrigen Teigzutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
Den Teig dann auf wenig Mehl rund ausrollen und eine flache Kuchen- oder Tarteform (26 cm 0) damit auskleiden. Ränder gut an die Form drücken, überstehende Teigreste abschneiden. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Backpapier bedecken und mit getrockneten Erbsen füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C) 20 Minuten blind vorbacken. Backpapier und Erbsen wieder entfernen und den Boden etwas abkühlen lassen.
Für die Füllung die Butter schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Eier, Puderzucker, Mandeln, Sahne und Kaffee cremig schlagen, Butter einrühren. Pinienkerne unterheben. Füllung auf den Kuchenboden streichen. Im vorgeheizten Backofen bei gleicher Temperatur weitere ca. 45 Minuten backen. Abkühlen lassen und den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Abkühlen lassen und auf den Kuchen streuen. Sahne steif schlagen, als Rosetten auf den Kuchen spritzen. Limette heiß waschen, trocken reiben, zur Hälfte in dünne Scheiben schneiden, diese halbieren. Von übriger Limettenhälfte die Schale in Zesten abziehen. Kuchen mit Limettenscheiben, -zesten und Kaffeebohnen verzieren.
Pro Stück ca. 539 kcal, 38 g F, 38 g KH, 9 g E. Zubereitung ca 40 Minuten,+ Abkühlzeit, Backzeit ca 65 Minuten
