Eier trennen. Eigelbe mit 4 EL kaltem Wasser, Zucker und Vanillezucker dickcremig und hell aufschlagen. Rum kurz unterrühren. Eiweiße steif schlagen und daraufgeben. Mehl, Speisestärke und Mohn mischen und darübergeben, alles vorsichtig unterheben. In eine gefettete und mit Mehl bestäubte Kranzform (24 cm 0) füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) 40-50 Minuten goldbraun backen. In der Form auskühlen lassen.
Für die Füllung Honig und Zucker in einer Pfanne erwärmen und leicht karamellisieren lassen. Nüsse einrühren, auf ein Stück gefettete Alufolie geben, leicht verstreichen und erkalten lassen. Dann den Krokant im Mixer fein zerkleinern.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Kuchen aus der Form lösen und in drei Böden schneiden. Die beiden unteren Böden erst mit Orangenmarmelade, dann mit etwas Sahne bestreichen und mit etwas Walnusskrokant bestreuen. Alle Böden aufeinandersetzen. Kranz rundherum mit übriger Schlagsahne bestreichen, mit einem Tortenkamm ein Muster einziehen. Mit restlichem Walnusskrokant bestreuen und leicht andrücken. Mit halbierten Belegkirschen garnieren.
pro Stück ca. 406 kcal, 18 g F, 49 g KH, 8 g E. Zubereitungszeit ca 40 Minuten, Backzeit 40-50 Minuten
