150 g Spekulatius fein zerkrümeln. Eier trennen, Eiweiße mit 3 EL kaltem Wasser und Salz steif schlagen, Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver darübersieben und mit den zerkrümelten Keksen und 50 g Haselnusskrokant unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mandarinen auf einem Sieb abtropfen lassen. 700 g Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Likör leicht erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. 2 EL geschlagene Sahne zufügen, dann Gelatine unter die übrige Schlagsahne ziehen. Mandarinen bis auf einige zum Garnieren mit übrigem Haselnusskrokant unterheben.
Kuchen aus der Form lösen und in zwei Böden schneiden. Einen Tortenring um den unteren Boden legen, Sahne darauf glatt streichen. Den zweiten Boden darauflegen und ca. 4 Stunden kalt stellen.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Restliche Sahne steif schlagen, Oberfläche der Torte damit bestreichen. Restliche Spekulatius diagonal halbieren und die Torte mit Keksstücken, Mandarinen und Mandeln verzieren.
Pro Stück ca. 503 kcal, 30 g F, 42 g KH, 7 g E. Zubereitungszeit ca 30 Minuten + Abkühl- und Kühlzeiten, Backzeit 20 Minuten
