Zutaten für den Mürbeteig mit wenig Wasser glatt verkneten, dünn ausrollen und eine gefettete Tarte-Form (0 30 cm) damit auskleiden. Kühl stellen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Butter mm der Weizenstärke, Zucker, 1 Prise Salz, Mandelmehl und Bittermandelpuder verrühren. Tropfenweise Rum unterrühren, danach Ei und Pudding. Alles schaumig schlagen. Frangipan auf den Mürbeteig geben und glatt streichen.
Orangen und Grapefruits mit einem scharfen Messer dick schälen, sodass auch die weiße Haut enttfernt wird. Die Filets aus den Trennhäuten schneiden, etwas abtropfen lassen, danach auf das Frangipan legen. Dabei in der Mitte eine ca. 7 cm große Fläche frei lassen (sind hier Früchte platziert, fällt beim Schneiden meist die Spitze ab). Torte im Backofen 30-40 Min. backen. Herausnehmen und ca. 2 Std. in der Backform auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schmand mit Zucker sowie Vanillemark verrühren. Gelatine ausdrücken, im Wasserbad erwärmen und etwas Schmand unterrühren. Die Masse unter den übrigen Schmand rühren. Sahne steif schlagen und unterziehen. Die Torte aus der Backfom lösen den Schmandguss am besten mit einer Backpalette kuppelförmig auf die Torte streichen und ca. 2 Std. kühlen.
Torte ca. 30 Min. vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen und nach Wunsch mit Orangen- und Grapefruitfilets, halbierten Kapstachelbeeren und gehackten Pistazien verziert servieren.
Vorbereiten ca. 45 Min. Backen ca. 30 Min. Kühlen ca. 4 Std. Pro Stück ca. 580 kcal, E: 9 g, F: 40 g, KH: 45 g
