Kastenform (1,25 l Inhalt) fetten, mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapier auskleiden. Schokolade grob hacken, in einer Metallschüssel über dem heißen, nicht kochenden Wasserbad unter Rühren schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz in einer Rührschüssel steif schlagen. In einer zweiten Schüssel weiche Butter mit dem Vanillezucker schaumig schlagen, den Honig nach und nach zugeben. Eigelbe nacheinander einrühren und weiterschlagen, bis die Masse schaumig ist. Die flüssige Schokolade unterziehen. Mehl mit Kakaopulver, Zimt und Backpulver mischen, auf die Schaummasse sieben und mit dem Rum unterziehen. Zum Schluss Eischnee unterheben.
Teig in die Form geben, glatt streichen und ca. 60 Min. backen (Stäbchenprobe machen!). Kuchen aus dem Ofen nehmen, in der Form etwas abkühlen lassen, danach stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Kuchen ein- bis zweimal mit einem Messer waagerecht durchschneiden. Pflaumenmus glatt rühren, evtl. noch etwas Wasser zugeben. Böden damit bestreichen und Kuchen wieder zusammensetzen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Vorbereiten ca. 30 Min. Backen ca. 60 Min. pro Stück ca.250 kcal,E: 5 g, F: 12 g, KH: 28 g
