Für den Boden die Spekulatius fein zerbröseln. Einen Esslöffel zum Verzieren abnehmen und beiseite stellen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Mit den Spekulatius gut mischen.
Eine Springform (26 cm 0; 7 cm hoher Rand) am Boden mit Backpapier auslegen. Spekulatiusbrösel in die Form geben und mit den Händen als Boden andrücken. Ca. 30 Minuten kühl stellen.
Inzwischen 2 Feigen putzen, waschen und in Spalten schneiden. Eier dickcremig weiß aufschlagen. Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes unterrühren. Quark und Mascarpone zufügen und ebenfalls unterrühren. Puddingpulver und Soßenpulver darauf sieben und kurz unter die Creme rühren.
Feigen mit Stärke bestäuben und vorsichtig unter die Quark-Mas-carpone-Masse heben. Auf den Boden geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft: i5O°C) ca. 70 Minuten backen. 20 Minuten vor Ende der Backzeit den Kuchen mit Alufolie bedecken. Fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter ca. 10 Minuten ruhen lassen. Mit einem Messer vom Springformrand lösen und über Nacht in der Form auskühlen lassen.
2 Feigen putzen, waschen und in Spalten schneiden. Granatapfel-Kerne herausklopfen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sahne steif schlagen, 1 Päckchen Vanillinzucker dabei einrieseln lassen. Kuchen aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte setzen und die Oberfläche locker mit Sahne einstreichen. Mit Feigen und Granatapfelkernen verzieren. Mit Spekulatiusbröseln und Pistazien bestreuen. Mit Minze dekorieren.
