Die Milch erwärmen. Hefe, 1 Esslöffel Zucker und warme Milch verrühren. Pistazien fein hacken. Mehl, Mandeln, Pistazien, bis auf 1 Esslöffel zum Bestreuen, 75 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mischen.
Fett und Eigelb zur Mehlmischung geben. Die Hefemilch zugießen und alles glatt verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Zitronat, bis auf 1 Esslöffel zum Bestreuen, mit dem Teig verkneten. Teig in acht Teile teilen. 8 Förmchen (ä ca. 6 cm 0; 6 cm hoch) fetten und mit Mehl bestäuben. Teigteile zu Kugeln formen und in die Förmchen geben. Zugedeckt nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
Muffins im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) 15-20 Minuten backen. Ca. 5 Minuten in den Förmchen ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Puderzucker mit Zitronensaftverrühren. Den Guss als Kleckse auf die Muffins geben. Einige Muffins mit Kirschen belegen. Rest Muffins mit übrigen Pistazien und Zitronat bestreuen. Die Muffins eventuell als Geschenke mit Papier und Schleifenband verpacken und auf einer Platte anrichten.
