Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben und mit der Teigrolle zu feinen Bröseln zerdrücken. Bröseln mit weichem Fett verkneten. Springformrand (0 26 cm; auf eine Tortenplatte stellen, Spekulatiusmasse gleichmäßig hineindrücken und kalt stellen.
Für die Creme Gelatine in kalten Wasser einrweichen. Mascarpone, Magerquark, Honig, Zimt und Zucker verrühren. Tropfnasse Gelatine bei milder Hitse auflösen und unter die Mascarpone-Creme rühren. Steifgeschlagene Sahne unterrühren. Mascarpone-Creme auf den Tortenboden streichen und über Nacht kalt stellen.
Torte aus dem Springformrand lösen. Zum Verzieren steifgeschlagene Sahne auf die Oberseite streichen. Zerbröckelte Baisers darauf verteilen und mit Kakao bestäuben.
