250 g Butter oder Margarine
375 g Zucker
abgeriebene Schale von je 1 unbehandelten Zitrone und Orange
4 Eier (Gew.-Kl. 3)
250 g Mehl
75 g Stärke
1 gehäufter TL Backpulver
3 gestr. EL Lebkuchengewürz
2 Dosen (à 850 ml) Aprikosen
1/2 l Milch
2 Päckchen Puddingpulver Vanille-Geschmack (für je 1/2 l Milch)
600 g Schmand
75 g Mandelblättchen

1. Fett und 175 g Zucker schaumig rühren. Zitronen- und Orangenschale zufügen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver und Lebkuchengewürz mischen und unterrühren.

2. Teig auf eine gefettete, bemehlte Fettpfanne streichen. Aprikosen abtropfen lassen und, bis auf einige zum Verzieren, darauf verteilen.

3. 1/8 l Milch und Puddingpulver glattrühren. 3/8 1 Milch und 200 g Zucker aufkochen. Puddingpulver einrühren, nochmals aufkochen und Schmand unterrühren. Auf die Aprikosen streichen. Mit Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten backen.

4. Kuchen nach Belieben in Rauten schneiden. Evtl. mit Sahnetuffs, Aprikosenhälften und Mandeln verzieren.

Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std. Pro Stück ca. 340 kcal / 1420 kJ., E 5 g, F 17 g, KH 39 g