Eier trennen. Eiweiß und 3 El kaltes Wasser steif schlagen, dabei 75 g Zucker und 1 Vanillinzucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver daraufsieben, unterheben. Amarettini unterheben. Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) streichen. Im heißen Ofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Biskuit waagerecht halbieren. 5 und 7 Blatt Gelatine getrennt einweichen. Pfirsiche abtropfen lassen. Saft auffangen. Pfirsiche und 100 ml Saft pürieren. 5 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen. Zitroenensaft einrühren, mit Pfirsichpüree verrühren. 20-25 Min kalt stellen.
250 g Sahne steif schlagen, kalt stellen. Mascarpone, 100 g Zucker und Prosecco glatt verrühren. 7 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen. Erst 2-3 El Creme unterrühren, dann in Rest Creme rühren, Sahne unterheben. Hälfte Proseccocreme auf den unteren Boden streichen. Pfirsichpüree daraufgeben, mit Rest Creme bestreichen. Eine Gabel spiralförmig durchziehen. Mit übrigem Boden belegen. Zugedeckt über Nacht kalt stellen.
Mandeln rösten, auskühlen lassen. 350 g Sahne und 1 Päckchen Vanillinzucker steif schlagen. Ca. 1/3 Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Torte mit übriger Sahne rundherum einstreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen. Mit dem Spritzbeutel einen Tannenbaum auf die Torte spritzen. Mit Zuckerperlen verzieren und mit Puderzucker bestäuben.
zubereitungszeit: Ca. 1 1/2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro stück: ca. 430 kcal E 7 g, F 32 g, KH 26 g
