Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Eier trennen. Eiweiße und 3 EL Wasser steif schlagen. Dabei 75 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe einzeln einrühren. Mehl, Stärke, Backpulver sieben, mit Amarettini unterheben. In mit Backpapier ausgelegter Springform (0 26 cm) auf der Mittelschiene ca. 25 Min. backen. Zum Abkühlen stürzen.
Pfirsiche abgießen, Saft auffangen. Die Früchte mit 100 ml Pfirsichsaft pürieren. 5 Blatt Gelatine nach Packungsangabe auflösen und mit Zitronensaft unterziehen. Mascarpone, Prosecco, 100 g Zucker glatt rühren. 7 Blatt Gelatine nach Packungsangabe auflösen und unterziehen. Beides 30 Min. kühlen.
Biskuit quer in 2 Böden teilen. Tortenring um den unteren stellen. 250 ml Sahne steif schlagen, unter die Mascarponecreme heben. Die Hälfte davon in den Tortenring füllen. Pfirsichpüree und Cremerest daraufstreichen. Den oberen Boden auflegen, 8 Std. kühlen.
Die restliche Sahne mit 1 Pck. Vanillezucker süßen und steif schlagen. Torte damit bestreichen. Mandelblättchen rösten, an den Rand drücken. Mit Zuckerperlen, evtl. Sahne-Tannenbäumchen und Pfirsichsternchen garnieren.
Zubereitung: 60 Min.; Backen: 25 Min.; Kühlen: 8 Std., 30 Min. Pro Stück: 440 kcal KH: 26 g, F: 32 g, E: 7 g
