Fett in einem kleinen Topf schmelzen. Spekulatius fein zerbröseln und mit dem Fett verkneten. Einen Springformrand oder Tortenring (24 cm 0) auf eine Tortenplatte stellen. Die Spekulatius-Masse darin verteilen und als Boden gleichmäßig festdrücken. Den Boden ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Quark und Zucker verrühren. Mit Honig, Zimt und Zitronensaft abschmecken. Die Gelatine ausdrücken, im heißen Wasserbad auflösen und mit 3 Eßlöffeln Quarkcreme verrühren. Dann in die übrige Creme rühren. Die Quarkcreme auf den Spekulatiusboden streichen und ca. 3 Stunden kühl stellen.
Sahne und Vanillinzucker steif schlagen. Torte aus dem Formrand lösen und die Sahne locker auf die Creme verteilen. Baisers grob zerbröseln und kurz vor dem Servieren auf die Torte streuen. Mit Zimt und Puderzucker bestäuben.
Zeitaufwand: ca. 45 Minuten (ohne Wartezeit) Nährwerte: pro Stück ca. 1590 k|/380 kcal. E 8 g, F 25 g, KH 30 g
