Die Eier trennen. Eiweiß und 3 Eßlöffel kaltes Wasser steif schlagen, 100 g Zucker und Vanillinzucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darauf sieben und vorsichtig unterheben. Den Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse darin glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gasherd: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitrone gründlich waschen, Schale als dünne Spirale abschälen und 1/2 Zitrone auspressen. Rotwein, 1 Eßlöffel Rum, 75 g Zucker, Glühfix, Zitronensaft und -schale aufkochen. Topf vom Herd nehmen und Punsch ca. 5 Minuten ziehen lassen. Die Zitronenschale und Glühweinbeutel entfernen.
Gelatine ausdrücken und in dem heißen Wein auflösen. In eine Schüssel gießen, abkühlen lassen und kühl stellen.
Inzwischen Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden und die Böden mit dem restlichen Rum beträufeln. Um den unteren Boden einen Tortenring legen und mit 200 g Preiselbeeren bestreichen. Mit dem zweiten Boden bedecken.
250 g Schlagsahne steif schlagen und, sobald die Punschmischung zu gelieren beginnt, die Sahne unterziehen. Punschsahne auf den zweiten Boden streichen und mit dem dritten Boden bedecken. Torte 5-6 Stunden kühl stellen.
Restliche Sahne und Zucker steif schlagen, gut 1/3 in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Torte aus dem Tortenring lösen und mit der restlichen Sahne rundherum einstreichen. Mit Sahnetuffs, übrigen Preiselbeeren, Schoko-Dekor und Zimt verziert servieren.
Zeitaufwand: ca. 1 1/2 Stunden (ohne Wartezeit) Nährwerte: pro Stück ca. 1130 kJ/270 kcal. E 4 g, F 14 g, KH 29 g
