1. Orange waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben, Saft auspressen (ca. 100 ml). Mit Wein, Gewürzen und Schale aufkochen, auskühlen lassen.
2. Eier trennen. Eiweiß, 3 EL Wasser, 100 g Zucker steif schlagen. Eigelb unterziehen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) füllen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3. Punsch durchsieben. Pflaumen abtropfen lassen, Saft auffangen. Früchte halbieren. 5 EL Saft, 2 EL Zucker und Puddingpulver glatt rühren. 1/4 l Punsch und 100 ml Saft aufkochen, angerührtes Pulver einrühren, aufkochen, Pflaumen unterheben. Boden waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring legen, Kompott darauf verteilen. 2. Boden darauflegen, kalt stellen.
4. 6 Blatt Gelatine einweichen. Frischkäse, 1/4 l Punsch, 70 g Zucker, Vanillinzucker und Creme fraîche verrühren. Sahne steif schlagen. 250 g Creme und 160 g Sahne abwiegen, kalt stellen.
5. Gelatine ausdrücken, auflösen. 3 EL Creme und Gelatine verrühren. Mit Rest Creme verrühren, 5-10 Minuten kalt stellen. Sahne unterheben. Schüssel (26 cm 0; ca. 3 l Inhalt) mit Folie auslegen, Creme einfüllen. Ca. 15 Minuten kalt stellen. Gefüllten Biskuit vorsichtig auf die Creme setzen und zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden kalt stellen.
6. 3 Blatt Gelatine einweichen, ausdrücken, auflösen. 2 EL der kalt gestellten Creme einrühren und in übrige Creme rühren. Kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt. Kalt gestellte Sahne unterheben. Torte stürzen, rundherum mit Creme bestreichen. Torte mit Baisertuffs verzieren, einige Baiser darüberbröseln. Mit Zuckerperlen verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1vStd. (ohne Wartezeit) Pro Stück: ca. 370 kcal E 6 g, F 21 g, KH 35 g
