l. Die weiche Buller mit dem Zucker, der Zitronenschale und dem Eigelb schaumig schlagen. Gemahlene Mandeln und Mehl hinzufügen und alles gut verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Den Teig halbieren, Hälften nacheinander zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie etwa 5 mm dick ausrollen. Daraus 4 x 3 cm große Schnitten ausschneiden.
3. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen und die Teigschnitten darauf geben. Auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen.
4. Himbeerkonfitüre erwärmen und die Hälfte der Schnitten damit bestreichen. Je eine unbestrichene Schnitte auflegen, kurz antrocknen lassen.
5. Die Kuvertüre vorsichtig im Wasserbad schmelzen und die Schnitten damit dick bepinseln oder darin eintauchen. Die Mandelhälften zunächst in das Eiweiß tauchen, dann in Zucker wälzen. Auf jede Schnitte eine halbe Mandel setzen.
