2 Eier (Gr. M)
1 Prise Salz
50 g + 75 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
50 g Mehl
25 g + 1 geh. EL (15 g) Speisestärke
1 TL Backpulver
25 g Mohn
1 Glas (370 ml) Wild-Preiselbeeren (angedickt)
1/2-1 TL gem. Zimt
je 1 Msp. gem. Nelken und Kardamom
250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
500 g Magerquark
abger. Schale von 1/2 unbeh. Zitrone
250 g Schlagsahne
1 Päckchen Sahnefestiger
evtl. Schokoladenspäne, Pistazien, Mohn und Preiselbeeren zum Verzieren
Backpapier

Eier trennen. Eine Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. Eiweiß, Salz und 2 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei 50 g Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunterschlagen. Mehl, 25 g Stärke und Backpulver daraufsieben und samt ungemahlenem Mohn unterheben. In die Form streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 C / Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

1 geh. EL Stärke und 2 EL Wasser verrühren. Beeren und Gewürze unter Rühren aufkochen. Stärke einrühren und aufkochen. Formrand um den Biskuit legen. Kompott daraufstreichen, auskühlen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.

Mascarpone, Quark, Zitronenschale und 75 g Zucker verrühren. Sahne und Sahnefestiger steif schlagen, unterheben. Aufs Kompott streichen. Über Nacht kalt stellen. Verzieren.