1. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 90 g Zucker langsam einrieseln. Eigelbe und die restlichen 90 g Zucker schaumig rühren. Eischnee unter Eigelbmasse heben.
2. Mehl, Speisestärke, Kakao über Eimasse sieben, unterheben. Ofen auf 175 Grad vorheizen. Springform (0 26 cm) fetten. Teig einfüllen, glattstreichen und 25-30 Min. backen.
3. Boden auf Kuchengitter stürzen, 2 Std. ruhen lassen. Sternförmig zuschneiden. In zwei Böden teilen.
4. Für die Mokkacreme Sahne mit aufgeschlitzter Vanilleschote aufkochen, ziehen lassen. Zucker und Eigelb schaumig rühren, Sahne zufügen. Über einem heißen Wasserbad schlagen, bis die Masse dicklich ist
5. Weiche Butter schaumig aufschlagen. Vanillecreme unterrühren. Löslichen Kaffee in Rum auflösen, unter die Buttercreme ziehen. Auf den unteren Biskuitboden spritzen. Zweiten Teigstem aufsetzen. Torte mit Puderzucker und Schokosternen verzieren.
