1. Backofen auf höchste Stufe Oberhitze oder Grillfunktion vorheizen. Die Eier trennen, das Eiweiß sehr steif schlagen. Butter mit 200 g Zucker cremig rühren. Eigelbe gründlich darunter rühren. Mehl, Stärke, gem. Mandeln mischen, unter die Masse rühren. Eischnee unterziehen.
2. Ca. 4 EL Teig in einer mit Backpapier belegten Springform (0 26 cm) verstreichen. Im Ofen goldgelb übergrillen. Nacheinander 2 weitere Teigschichten (je ca. 4 EL) darauf streichen und goldgelb übergrillen. Aus der Form lösen, abkühlen. Aus übrigem Teig auf gleiche Art einen 2. Boden backen, auskühlen lassen.
3. 1 Boden auf eine Platte setzen. Mascarpone mit Zitronensaft und 100 g Zucker aufschlagen. Quark unterziehen. Sahne steif schlagen, die Hälfte davon mit Zimt verrühren, unter die Mascarpone-Creme ziehen. Auf den Tortenboden streichen, 2. Boden auflegen. Übrige Sahne aufstreichen. 2 Std. kühlen.
4. Mandelblättchen rösten, Tortenrand damit bestreuen, Grapefruits dick schälen, in Scheiben schneiden und auf der Oberseite anrichten. Torte mit Pistazien verzieren.
