Eigelb, 4 EL Wasser, Zucker und Vanillezucker aufschlagen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, zugeben. Mehl, Backpulver und Kakao unterheben. Teig auf ein Blech streichen, bei 200° C 10-12 Min. backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen, Papier abziehen. Biskuit mit Tuch aufrollen.
Mandarinen in Cointreau einlegen. Quark mit 3 EL Mandarinensaft und Joghurt glattrühren, mit Orangenschale und Zimt abschmecken. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, unterheben. Biskuit entrollen, Früchte und 2/3 der Quarksahne aufstreichen, Biskuit aufrollen. Rolle mit übriger Sahne bestreichen, dekorieren.
