1. Die Hefe zerbröckeln und in der Milch auflösen. 500 g Meh, Salz, Streusüße. 50 g Butter und das Ei in eine Rührschüssel geben. Hefemilch zugießen und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
2. Die übrige Butter (200 g) mit dem restlichen Mehl (50 g) verkneten. Beide Teige über Nacht in den Kühlschrank stellen.
3. Am anderen Tag den Hefeteig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer Platte (25x25 cm) ausrollen.
4. Das Butterstück darauflegen. Die Seiten des Hefeteigs über dem Butterstück zusammenschlagen und dabei die Ränder andrücken.
5. Das Ganze zu einem Rechteck (20x45 cm) auswellen. Dann die Seiten zur Mitte hin so zusammenfalten, daß drei Schichten übereinanderlegen. Den Teig 30 Min. kalt stellen.
6. Den Teig erneut zu einem Rechteck ausrollen. Die beiden Breitseiten bis zur Mitte einschlagen und dann halb übereinanderschlagen. Den Teig erneut 30 Minuten kalt stellen. Diesen Vorgang (in der Fachsprache spricht man von »touren\") noch je einmal wiederholen.
7. Dann den Teig zu einer Rolle von 130 cm Länge formen, dabei die Mitte dicker und die Enden dünner ausformen. Die Rolle zur Brezel schlingen, auf ein gefettetes Backblech legen und mit verquirlter Eigelb-Kaffeesahne bestreichen.
8. Die Brezel im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 35-45 Min. goldbraun backen. Frisch servieren
