Für den Teig Mehl, Honig, Wasser und Butter zu einem glatten Teig kneten, kühl stellen.
Für die Füllung die Birnen, Pflaumen, Äpfel und Aprikosen etwas kleiner schneiden, die Datteln entkernen und zerkleinern. Orangen- und Zitronenschale fein hacken. Die genannten Zutaten mit Korinthen. Sonnenblumenkernen. Gewürzen, Hirse und Backpulver mischen, Ei und Eiweiß darunterkneten. Mit zwei Dritteln des Teiges eine große Springform (26 cm Durchmesser) oder zwei kleine Formen (Springform 18 cm Durchmesser und 20 cm lange
Kastenform) auskleiden, dabei einen Rand von etwa 3 cm Höhe bilden.
Die Füllung auf den Teigböden verteilen, die Formen zweimal fest auf die Arbeitsplatte stoßen, damit Luftblasen entweichen können. Aus dem restlichen Teig Deckel ausrollen, auf die Füllung legen. Mit einem Plätzchenausstecher ein oder zwei Löcher als Kamin in den Deckel stechen, damit beim Backen der Dampf entweichen kann. Mit Teigresten verzieren.
Eigelb mit Sahne verquirlen und die Oberfläche damit bestreichen. Kuchen bei 160° C auf der zweiten Schiene von unten etwa 1,5 Stunden backen. Den Kuchen nach dem Erkalten in Alufolie wickeln und zwei Wochen ruhen lassen.
