Mehl, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Creme fraîche, Ei und Butterstückchen zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und etwa 30 Min. kalt stellen.
Zitronat, Orangeat, Marzipan und Nüsse sehr fein hacken. Ei, Zucker und Zitronenschale untermischen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 15x40 cm) ausrollen. Nußmasse darauf glattstreichen. Teig von den Längsseiten her zur Mitte aufrollen. Nahtstellen mit Eiweiß bepinseln. Teigstrang leicht zusammendrücken und in Scheiben schneiden.
Backblech mit Backpapier belegen und die Plätzchen daraufgeben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa l-2 Min. auf mittl. Schiene backen.
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und einige der abgekühlten Haselnußplätzchen zu einem Drittel hineintauchen. Auf einem Kuchengitter trocknen lassen.
