Mehl, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Zitronenschale, Eigelbe und Butterstücke mischen und dann zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie einwickeln und etwa 30 Min. kaltstellen.
Den Teig auf einer bemehlfen Arbeitsfläche dünn ausrollen und die Plätzchen in S-Form ausstechen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Plätzchen vorsichtig daraufsetzen. Mit den Eiweißen bepinseln und sofort mit Hagelzucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 10 Min. auf mittl. Schiene backen.
Inzwischen die Kuvertüre schmelzen, die abgekühlten Plätzchen damit verzieren.
