Mehl, zerbröckelte Hefe, Butterstückchen, Zucker und Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und mind. 30 Min. kalt stellen.
Aus dem Teig mit möglichst kalten Händen dünne Rollen drehen und diese zu Brezeln formen. Den Teil des Teiges, der nicht bearbeitet wird, zwischendurch wieder kalt stellen, dann läßt er sich besser formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Ei mit Wasser verquirlen, und die Oberseite der Brezeln damit bepinseln. Danach sofort mit Hagezucker bestreuen.
Die Brezeln vorsichtig auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 10 Min. auf mittl. Schiene goldgelb backen. Die noch heißen Brezeln vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter gut abkühlen lassen.
