400 g Puderzucker
4 Eiweiß (Gr. M)
1/2 Fläschchen Backöl Bittermandel-Aroma
175 g fein gemahlene weiße Mandeln (ohne Haut)
ca. 50 g Halbbitter-Kuvertüre
15-20 g Pistazienkerne
Backpapier
1 kleiner Gefrierbeutel

1. Puderzucker sieben. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, den Puderzucker zum Schluss nach und nach unterrühren. Bittermandel-Aroma kurz unterrühren. Mandeln auf den Eischnee geben und vorsichtig mit einem Schneebesen oder einem Teigspatel unterheben. Eischneemasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben.

2. 3 Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Mandelbaiser in 4-5 cm langen Streifen auf die Backbleche spritzen. Ca. 3 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Anschließend die Streifen blechweise im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene bei 125 °C 18-20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

3. Kuvertüre grob hacken und in eine Schüssel geben. Kuvertüre auf dem heißen Wasserbad schmelzen. Pistazien sehr fein hacken. Kuvertüre in einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke vom Beutel abschneiden und die Schäumchen mit feinen Schokostreifen verzieren. Mit den gehackten Pistazien bestreuen. Kuvertüre trocknen lassen.