1. Mehl, Salz, Backpulver, Piment und Orangenschale in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Safran, Eigelb und 1 Teelöffel Wasser verquirlen und in die Mulde geben. Zucker zugeben. Fett in Flöckchen auf den Mehlrand setzen. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Mürbeteig zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen.
2. In der Zwischenzeit Datteln entkernen. Datteln und Pinienkerne sehr fein hacken. Mit dem gemahlenen Zimt mischen.
3. Mürbeteig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 24 x 40 cm) ausrollen. Teig einmal der Länge nach halbieren. Dattelmasse zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie zu 2 Streifen von je ca. 9 x 40 cm ausrollen. Je einen Dattelstreifen mittig auf einen Mürbeteigstreifen legen.
4. Das Ei trennen. Die Teigränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Teigstreifen jeweils von der Längsseite her aufrollen, mit der Nahtseite nach unten legen und schräg in jeweils c14 Stücke schneiden. Die Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
5. Eigelb und Milch verquirlen. Die Teigstücke damit bestreichen und kreuzweise einritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
