1. Honig, 100 g Zucker und 2-3 Esslöffel Wasser unter Rühren erwärmen, bis der Zucker gelöst ist. Das Ei und den restlichen Zucker schaumig schlagen. Honig-Zuckersirup nach und nach unter Rühren in einem dünnen Strahl zugießen.
2. Mehl, Kakao, Lebkuchengewürz und Hirschhornsalz mischen, auf die Honig-Zucker-Masse sieben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie wickeln und für etwa 1 Stunde ruhen lassen.
3. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Für die Dächer 4 Quadrate (ca. 8x8 cm), für die Seiten 4 Quadrate (ca. 5x5 cm) und für die Fronten 4 Teile (Gesamthöhe ca. 10 cm; Breite ca. 8 cm; Seitenhöhe ca. 5 cm) ausschneiden. Den übrigen Teig wieder zusammenkneten, halbieren und 2 Kreise (ca. 15 cm 0) ausrollen.
4. Die Lebkuchenteile auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und mit wenig Wasser bestreichen. Einige Teile mit halbierten Belegkirschen und mit Mandeln verzieren. Blechweise im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 15-20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
5. Eiweiß und Puderzucker schaumig schlagen und ca. 2/3 der Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Die eckigen Lebkuchenteile an den Kanten damit bespritzen und dann auf jedem Lebkuchenkreis ein Häuschen zusammensetzen.
6. Den restlichen Zuckerguss in den Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und Türen, Fenster und Eiszapfen auf die Häuschen malen. Zum Schluss Häuschen mit Gebäckschmuck und Haselnüssen verzieren. Trocknen lassen.
