1. Eiweiß und Salz steif schlagen. Puderzucker und Vanillin-Zucker nach und nach unter Rühren einrieseln lassen. Von der Baisermasse eine Tasse (ca. 1/3) zugedeckt beiseite stellen.
2. Unter den restlichen Baiser Zimt, gemahlene Mandeln und Mehl arbeiten. Aus dem Teig etwa walnussgroße Kugeln formen und auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Auf jede Kugel mit einem Teelöffel einen kleinen Klecks der beiseite gestellten Baisermasse geben und jeweils einen Mandelkern darauf legen.
3. Die Zimtkugeln ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur trocknen lassen. Blechweise im vorgeheizten Backofen bei 150 °C 20-25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen.
