1. Eiweiß steif schlagen. Dabei nach und nach Süßstoff zufügen. Zitronenschale, -saft, Zimt und 125 g Mandeln unterheben und leicht verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
2. Den Teig auf einer mit den übrigen Mandeln bestreuten Arbeitsfläche ca. 0,5 mm dick ausrollen und mit einer Ausstechform (ca. 5 cm 0) Blüten ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 150 °C ca. 15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3. Für die Glasur Diabetiker-Süße, 1 Teelöffel Zitronensaft und 1-2 Esslöffel Wasser verrühren. Blüten damit bestreichen und antrocknen lassen. Mit Zimt und Zitronenschale-Streifen verzieren. Den Guss vollständig trocknen lassen.
