1. Butter, Mehl und saure Sahne mit bemehlten Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen.
2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3-4 mm dick ausrollen und mit einem Ausstecher Brezeln ausstechen. Restlichen Teig wieder verkneten, erneut ausrollen und Brezeln ausstechen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
3. Eigelb verquirlen. Brezeln damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen und blechweise im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 12-14 Minuten backen. Auskühlen lassen.
