1. Milch erwärmen. Die Butter in Würfel schneiden und bei Zimmertemperatur beiseite stellen. Mehl und Pfefferkuchengewürz in eine Schüssel geben und mischen. Die Hefe hineinbröckeln. 30 g Zucker und lauwarme Milch zufügen und mit der Hefe und etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
2. Eier, Salz und restlichen Zucker zufügen, gut verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30-45 Minuten gehen lassen.
3. Weiche Butter mit gut bemehlten Händen unter den Teig kneten (Teig ist sehr weich, zwischendurch anhaftenden Teig von der Arbeitsfläche mit einer Teigkarte lösen). Hefeteig kräftig auf der Arbeitsfläche kneten und abschlagen, bis er glänzend und geschmeidig ist. Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und nochmals zugedeckt 30-45 Minuten gehen lassen.
4. Aus Butterbrotpapier 15 Quadrate (ca. 17 x 17 cm) schneiden und die gefetteten Tontöpfe damit auslegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals leicht durchkneten und zu einer Rolle formen. Die Rolle in ca. 15 Stücke schneiden.
5. Von jedem Stück eine murmelgroße Kugel abtrennen und zu einem Tropfen formen. Größere Teigstücke zu Kugeln formen, in die Töpfe drücken und mit einem Finger in die Mitte ein Loch drücken. Den kleinen Teigtropfen mit der Spitze nach unten in das Loch setzen.
6. Brioches nochmals zugedeckt 15-20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 25-30 Minuten backen. Eigelb und Sahne verrühren. Brioches nach ca. 20 Minuten Backzeit damit bestreichen und fertig backen. Auskühlen lassen.
7. Puderzucker und Zitronensaft zu einem dicken Guss verrühren. Jeweils einen Löffel Guss auf die Brioches geben und trocknen lassen. Hübsch verpacken und möglichst frisch gebacken verschenken.
