325 g Mandelkerne (mit Haut)
2 Eiweiß (Gr. M)
180 g Puderzucker
2 TL gemahlener Zimt
2-3 Tropfen Bittermandel-Backöl
30 g Mandelblättchen
1 Päckchen Vanillin-Zucker

1. Mandeln fein mahlen. Eiweiß steif schlagen. 160 g Puderzucker dabei unterrühren. Eischnee, bis auf 4 Esslöffel, Mandeln, Zimt und Bittermandelöl verrühren. Masse zwischen Folie ca. 1/2 cm dick ausrollen.

2. Mit bemehlten Förmchen Tannenbäume ausstechen. Mit übrigem Eischnee bestreichen. Mandelblättchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C ca. 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Übrigen Puderzucker und Vanillin-Zucker mischen und die Kekse damit bestäubt servieren.