Weiche Butter mit Vanillemark, 75 g Puderzucker sowie Salz hellcremig aufschlagen. Ei unterrühren. Mehl, Mandeln, 80 g Kokosraspel sowie 2 TL Orangenschale zugeben und alles nur kurz mit einem Teigschaber durchmischen. Dann mit den Händen rasch glatt verkneten. Kipferlteig in 2-3 Portionen teilen, diese jeweils zu
Rollen (0 3 cm) formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ca. 60 Min. kühl stellen.
Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Vanillezucker, Zucker und restliche Kokosraspel in einem weiten Schälchen mischen. Übrigen Puderzucker dazusieben und mit übriger Orangenschale untermischen.
Teigrollen portionsweise in jeweils ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben mit leicht bemehlte Händen zu Kipferln formen und auf 2-3 mit Backpapier belegten Backblechen verteilen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen in 6-8 Minuten zartbraun backen.
Kipferl aus dem Ofen nehmen, nur kurz abkühlen lassen und dann noch heiß vorsichtig in der Zucker-Vanille-Mischung wenden. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Vorbereiten: ca. 40 Minuten Kühlen: ca. 60 Minuten Backen: ca. 6 Minuten
Haltbarkeit: in Dosen ca. 4 Wochen
